Zutaten
Für den Teig
- 500 g Weizenmehl
- 350 ml Wasser
- 15 g Salz
- 0,5 g frische Hefe
Für den Belag
- 50 g Pecorino, fein gerieben
- 50 ml Wasser
- 50 g Mozzarella Fior di Latte, in Streifen geschnitten
- 0,5 g frische Hefe30 g Ricotta di Bufala (alternativ: +30 g Gorgonzola für eine würzigere Variante)
- 10 ml Olivenöl extra vergine
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Optional Walnüsse: ca. 6–8 Hälften, leicht angeröstet oder grob gehackt
Zubereitung
Schritt 1: Pizzateig vorbereiten
Der Teig für echte neapolitanische Pizza braucht genügend Zeit zum Ruhen. Denk also daran, ihn schon früher zu machen. Alle Tipps zur Zubereitung findest du in unserem ausführlichen Grundrezept für den besten Pizzateig.
Schritt 2: Zubereitung der Crema di Pecorino
- 50 ml Wasser auf etwa 80 °C erhitzen – nicht kochen lassen.
- 50 g frisch geriebenen Pecorino in das heiße Wasser geben und mit einem Schneebesen gründlich verrühren, bis eine glatte Creme entsteht.
Die Mischung in eine Schüssel geben, abdecken und vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Schritt 3: Pizza belegen
Die abgekühlte Crema di Pecorino gleichmäßig auf den ausgerollten Teig geben.
Käse gleichmäßig verteilen: Gorgonzola in kleinen Würfeln, Ricotta di Bufala in kleinen Klecksen (oder mehr Gorgonzola), Fior di Latte in Streifen. Die belegte Pizza mit 10 ml Olivenöl beträufeln.
Schritt 4: Pizza backen
Heize deinen Ofen passend vor und backe die Pizza je nach Ofen. Alle Tipps dazu findest du in unserem Pizzateig-Grundrezept. In der letzten Backminute Walnüsse über die Pizza streuen.
Jetzt fehlt nur noch eins: Genieße deine Lieblingspizza – am besten mit einem erfrischenden Aperol Spritz!
Rezept-Tipp
Abwechslung gefällig? Hier findest du mit Pizza Salami Piccante und Pizza Burrata zwei unserer anderen Pizza-Favoriten zum Aperol Spritz.